Сроки хранения продуктов питания по СанПин в холодильнике (Таблица)

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Сроки хранения продуктов питания по СанПин в холодильнике (Таблица)». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Корректировки, утвержденные в 2020 году, определили ряд новых требований, минимальный срок действия которых составит шесть лет — до 31.12.2026 г. включительно. Обновление положений, остававшихся неизменными более двух десятилетий, обуславливается существенными технологическими изменениями, в первую очередь затронувшими сферу общепита, а также необходимостью смягчения условий работы малого бизнеса.

Актуальные изменения СанПиН

СП 2.3/2.4.3590-20, принятые на основании постановления Главного санитарного врача, включают в себя семнадцать актов, затрагивающих отрасль общепита, и учитывающих специфику организации питания граждан в различных государственных и частных учреждениях. Один из ключевых приоритетов документа — обеспечение стандартов, способствующих сохранению здоровья населения страны. Кроме того, были учтены новые направления торговой деятельности, связанные с пищевыми продуктами, такие как доставка, реализация «навынос», а также кейтеринг.

Важные изменения с 2021-2022 года

Еще одним существенным аспектом, затронувшим такие формы бизнеса, как выносная реализация, услуги по доставке и кейтеринг, стало принятие решения об отмене требования об обязательном оформлении декларации соответствия. Кроме того, начиная с 1 января одним из ключевых документов для организаций общепита стала технологическая карта — новые правила определяют необходимость строгого соблюдения производственного цикла, зафиксированного документально, вплоть до соответствия наименований, указываемых в меню.

С целью контроля температурных показателей готовых блюд, поступающих на раздаточную линию, отныне должны использоваться термометры. Установка оборудования также затронула холодильники и складские помещения, в которых предписывается размещение гигрометров и градусников. Предприятиям, специфика работы которых предусматривает взаимодействие с полуфабрикатами, но при этом не имеющим отдельного цеха для обработки, придется отказаться от использования сырья в любом виде — либо позаботиться об изменении функционального предназначения помещений на объекте.

Запреты и ограничения

Категорически запрещается работа с пищевой продукцией, характеристики которой не соответствуют нормативным ввиду истечения срока годности или иных факторов, вызвавших необратимые изменения. Пресекаются действия, способные спровоцировать отравление или инфицирование потребителей, такие как:

• Приготовление блюд из продуктов, не имеющих сертификатов качества или ветеринарных свидетельств.
• Использование в технологических процессах обрезков, голов, кровяной субстанции, загрязненных яиц.
• Формирование творожной массы из молочной основы, не прошедшей процедуру пастеризации.

Кроме того, реализация п/ф, консервации, квашеных и копченых изделий возможна только при наличии разрешения, выданного эпидемиологическим контролем РПН.

Условия хранения скоропортящихся продуктов в холодильной камере

наименование	условия хранения	срок годности	часов/суток
Мясо фасованное, полуфабрикаты порционные	4±2 °С	2	суток
Котлета натуральная из баранины и свинины, шницель в панировке	4±2 °С	36	часов
Бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй)	4±2 °С	36	часов
Бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти с соусами и специями	4±2 °С	1	сутки
Голубцы, Кабачки	4±2 °С	1	сутки
Котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные	4±2 °С	1	сутки
Фарш из мяса, мяса птицы	4±2 °С	12	часов
Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги)	4±2 °С	1	сутки
Тушка птицы, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята табака, бедра, голени, крылья, грудки	4±2 °С	2	суток
Мясо птицы в панировке, со специями, с соусом, маринованные	4±2 °С	1	сутки
Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее	4±2 °С	18	часов
Мясо отварное	4±2 °С	1	сутки
Мясо жареное тушеное	4±2 °С	36	часов
Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.)	4±2 °С	1	сутки
Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги	4±2 °С	1	сутки
Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая	4±2 °С	1	сутки
Желированные продукты из мяса, мяса птицы : заливные, зельцы, студни, холодцы	4±2 °С	12	часов
Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные	4±2 °С	1	сутки
Паштеты из печени и/или мяса, мяса птицы	4±2 °С	1	сутки
Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные	4±2 °С	3	суток
Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные	4±2 °С	2	суток
Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром	4±2 °С	12	часов
Пельмени, пироги из мяса птицы	4±2 °С	1	сутки
Яйца вареные	4±2 °С	36	часов
Колбаса вареная	4±2 °С	3	суток
Сосиски, сардельки вареные	4±2 °С	3	суток
Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	4±2 °С	5	суток
Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме)	4±2 °С	3	суток
Продукты мясные, из мяса птицы вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	4±2 °С	5	суток
Рыба всех наименований охлажденная	0-(-2) °С	2	суток
Филе рыбное	0-(-2) °С	1	сутки
Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия	0-(-2) °С	1	сутки
Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные	4±2 °С	12	часов
Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченая, фаршированная	4±2 °С	36	часов
Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги	4±2 °С	1	сутки
Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения	4±2 °С	2	суток
Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски	4±2 °С	1	сутки
Желированные продукты из рыбы (студни, зельцы, рыба заливная)	4±2 °С	1	сутки
Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки	4±2 °С	12	часов
Раки и креветки вареные	4±2 °С	12	часов
Сметана и продукты на ее основе	4±2 °С	3	суток
Творог и творожные изделия	4±2 °С	3	суток
Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги	4±2 °С	1	сутки
Сыры сливочные	4±2 °С	5	суток
Сыры мягкие и рассольные без созревания	4±2 °С	5	суток
Капуста свежая зачищенная	4±2 °С	12	часов
Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные	4±2 °С	1	сутки
Редис, редька обработанные, нарезанные	4±2 °С	12	часов
Петрушка, сельдерей обработанные	4±2 °С	1	сутки
Лук зеленый обработанный	4±2 °С	18	часов
Укроп обработанный	4±2 °С	18	часов
Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей	4±2 °С	1	сутки
Салаты без заправки	4±2 °С	18	часов
Салаты с заправками (майонез, соусы)	4±2 °С	12	часов
Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей	4±2 °С	36	часов
рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное	4±2 °С	12	часов
овощи тушеные	4±2 °С	18	часов
картофель отварной, жареный	4±2 °С	18	часов
Соусы и заправки для вторых блюд	4±2 °С	2	суток
Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий	4±2 °С	9	часов
Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий	4±2 °С	2	суток
Тесто песочное для тортов и пирожных	4±2 °С	36	часов
Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста	4±2 °С	1	сутки
Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)	4±2 °С	1	сутки
Торты и пирожные без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной	4±2 °С	3	суток
Торты и пирожные с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой	4±2 °С	18	часов
Желе, муссы	4±2 °С	1	сутки
Сливки взбитые	4±2 °С	6	часов
квас	4±2 °С	2	суток
Соки фруктовые и овощные свежеотжатые	4±2 °С	2	суток

Сроки хранения продуктов в морозильной камере

наименование	условия хранения	предельные сроки хранения	месяцев/суток
Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги)	-18 °С	6	месяцев
Жирные сорта рыбы	-18 °С	3	месяца
Рыбы нежирных сортов	-18 °С	6	месяцев
Морепродукты (креветки, мидии, кальмары и др.)	-18 °С	4	месяца
Полуфабрикат пицца (с колбасой, с ветчиной, с грибами, с говядиной, ассорти)	-18 °С	3	месяца
Полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные из свинины и говядины в том числе посоленном виде	-18 °С	3	месяца
Полуфабрикаты мясные порционные и мелкокусковые бескостные из свинины и говядины в том числе с соусами (бефстроганов, шашлык и т.д.)	-18 °С	30	суток
Полуфабрикаты мелкокусковые мясокостные из свинины и говядины (рагу, заправка для супов, набор для бульона и т.д.)	-10 °С	25	суток
Полуфабрикаты рубленные формованные и фарш (котлеты, бифштексы, люля-кебаб, тефтели и т.д.)	-10 °С	30	суток
Полуфабрикаты мясные из баранины крупнокусковые	-18 °С	30	суток
Полуфабрикаты порционные и мелкокусковые из баранины	-18 °С	30	суток
Полуфабрикаты мясокостные из баранины	-18 °С	25	суток
Полуфабрикаты рубленные из баранины	-18 °С	30	суток
Полуфабрикаты замороженные пельмени, чебуреки, манты, голубцы	-18 °С	3	месяца
Полуфабрикаты из мяса птицы куски	-18 °С	9	месяцев
Полуфабрикаты из мяса птицы тушки целиком	-18 °С	12	месяцев
Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др.	-18 °С	3	месяца
Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса.	-18 °С	12	месяцев
Томаты	-18 °С	2	месяца
Перец сладкий	-18 °С	4	месяца
Кабачки и тыква	-18 °С	10	месяцев
Яблоки	-18 °С	4	месяца
Абрикосы	-18 °С	6	месяцев
Персики	-18 °С	4	месяца
Грибы не обработанные	-18 °С	4	месяца
Грибы вареные	-18 °С	12	месяцев
Ягоды	-18 °С	6	месяцев
Орехи	-18 °С	24	месяцев
Зелень и травы	-18 °С	12	месяцев
Мороженое	-18 °С	2	месяца
Бездрожжевое тесто	-18 °С	6	месяцев
Дрожжевое тесто (при условии шоковой заморозки)	-18 °С	3	месяца
Песочное или слоеное тесто	-18 °С	5	месяцев
Маргарин и сливочное масло	-18 °С	9	месяцев
Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.)	-18 °С	3	месяца
Торты и пирожные (при условии шоковой заморозки)	-18 °С	18	месяцев

Сроки хранения продуктов

Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.

Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.

В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:

1. для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
2. на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.
3. для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;

Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны. Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).

СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов

Утративший силу Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6°С составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта.

Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально-патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса, охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли. Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.

Предприятием-изготовителем должна производиться маркировка партии особо скоропортящейся продукции, с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения.

При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями-изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.

Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие.

Санитарно-эпидемиологическими организациями на

СанПиН для общепита: краткий сравнительный анализ нововведений

Если придерживаться элементарных правил хранения кондитерской продукции, то можно сохранить ее вкус и избежать потери товара.

Список основных факторов правильного хранения скоропортящихся продуктов:

• температурные показатели воздуха;
• уровень влажности помещения;
• нормы гигиены;
• качественное освещение;
• хорошая вентиляционная система.

Мармелад и пастилу держат при низких температурах (около -180С). Такие условия не повлияют на качество продукта и помогут продлить время его хранения.

Важно! Если мармелад размораживать постепенно, то все вкусовые качества останутся на месте.

Длительность хранения таких изделий:

1. Мармеладные десерты на пектине и агаре сохраняют качество три месяца. На фурцелларане и агароиде не более полутора месяца, а все остальные виды можно хранить два месяца.
2. Глазурованная пастила не портится до 90 дней.
3. Зефир годен всего один месяц.

Варенье, не пастеризованное повидло и джемы должны находится в помещении с хорошей циркуляцией воздуха, 75% влажностью и при температуре до +20 градусов.

Срок пригодности варенья:

• простерилизованная продукция может хранится до двух лет;
• нестерилизованная – не более 12 месяцев;
• изделия в емкостях из алюминия и полимера можно держать около полугода.

• Классификация продуктов по условиям хранения
• Условия хранения продуктов на складе
• Правила товарного соседства
• Требования к температурному режиму, влажности воздуха и освещению
• Учёт продуктов на складе
• Утилизация испорченного товара
• Учёт продуктов в системе автоматизации
• Отчёты по остаткам на складе

Все продукты в заведении должны соответствовать требованиям пищевой безопасности.

Для этого вы должны:

1. Проверять при приёмке от поставщика, что соблюдались особенности хранения и транспортировки каждого вида продуктов, их аккуратная разгрузка.

2. Соблюдать условия правильного хранения — непрерывно от момента приёмки продуктов до реализации готовой продукции. Организовать хранение, учитывая принцип «товарное соседство» и требования к температуре хранения, влажности и освещённости.

3. Систематически контролировать состояние продуктов, их тары или упаковки, режим хранения, санитарно-гигиеническое состояние склада.

4. Провести инструктаж и составить чек-лист для сотрудников по правилам хранения продуктов.

5. Наносить маркировку на товары и готовую продукцию.

6. Не допускать контакта продуктов с непищевыми товарами, если это может привести к загрязнению пищевой продукции.

7. Не допускать, чтобы в помещениях склада и производственного цеха находились посторонние люди.

Всё оборудование для хранения должно быть специализированным, чтобы выдерживать постоянную санитарную обработку и быстро ремонтироваться в случае поломки. От техники для бытового обихода такое оборудование отличается конструкцией, объёмом, материалами корпуса и комплектующих. Например, в профессиональные холодильники не ставят полки из стекла.

Правила товарного соседства устанавливают, какие продукты можно и нельзя хранить совместно. Вы должны им следовать, чтобы обеспечить безопасность, не допустить порчи и заражения микроорганизмами разных категорий пищевых продуктов.

Нельзя хранить вместе:

• сырые продукты, полуфабрикаты и готовую продукцию;

• замороженные и охлаждённые продукты;

• сухие и влажные продукты (при совместном хранении сухие продукты будут впитывать влагу и портиться);

• продукты, которые отдают запах (специи, сельдь и др.), и продукты, которые его впитывают (сливочное масло, сыр, яйца, чай, соль, сахар и др.).

Несовместимые продукты надо разделять по разным холодильникам или герметичным контейнерам.

Продукты	Температура хранения	Группа температурного режима
Мясо, рыба, масло, жиры	-10…-12°С	Замороженные
Мясо, рыба	-18…-20°С
Мясо, рыба, плоды, овощи	-23…-30°С
Варёные и копчёные колбасы, маргарин, плоды, овощи	-2…-5°С	Переохлаждённые
Сырокопчёные колбасы, жиры, рыба	-7…-10°С
Фрукты, ягоды, овощи, яйца	-1…+1°С Продукты Влажность Группа по режиму влажности Крупы, мука, соль, сахар, сухофрукты, пряности не выше 65% Сухие Кофе, чай, кондитерские изделия не выше 75% Умеренные Молочные продукты, лук, чеснок, мясо, рыба, вино не выше 85% Влажные Овощи, замороженные плоды не выше 95% Повышенной влажности 2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека. 2.2. При постановке на производство продукции, санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме, в установленном порядке. 2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке. 2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования, с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке. 2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке. 3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека. 3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. 3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта. 3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами. СанПиН для общепита: краткий сравнительный анализ нововведений Правила товарного соседства устанавливают, какие продукты можно и нельзя хранить совместно. Вы должны им следовать, чтобы обеспечить безопасность, не допустить порчи и заражения микроорганизмами разных категорий пищевых продуктов. Нельзя хранить вместе: сырые продукты, полуфабрикаты и готовую продукцию; замороженные и охлаждённые продукты; сухие и влажные продукты (при совместном хранении сухие продукты будут впитывать влагу и портиться); продукты, которые отдают запах (специи, сельдь и др.), и продукты, которые его впитывают (сливочное масло, сыр, яйца, чай, соль, сахар и др.). Несовместимые продукты надо разделять по разным холодильникам или герметичным контейнерам. Если собираетесь обеспечить данным продуктам длительное хранение, то потребуется их заморозка. В морозильных камерах можно хранить практически все скоропортящиеся продукты, список которых приведен выше. Но делать это бесконечно нельзя, так как продукция имеет срок, в течение которого ее нужно использовать в пищу. Но на определенное время это можно сделать, в течение этого периода продукт будет свежим и пригодным к употреблению. Необходимо лишь соблюсти некоторые условия хранения: Нужно обеспечить герметичность упаковки. Рекомендуется для этого использовать специальные контейнеры для заморозки. Они продаются в магазинах. Хранимые порции должны быть такими, что их хватило на один раз при готовке. Почему так? Просто скоропорт нельзя многократно размораживать и снова замораживать. Особенно если это овощи или мясо. Контейнеры необходимо промаркировать, указав, что в нем лежит и дату заморозки. Тогда не нужно будет его все время открывать и просматривать. Загляните в холодильник Часто случается: остался после завтрака хвостик колбасы, упаковали его и положили в холодильник. Затем пошли в магазин и купили свежую. Конечно, про остаток благополучно забыли. И так происходит повсеместно — почти в каждом холодильнике можно найти такие продукты, о которых уже забыли, и к еде они стали непригодны: обрезки или целые куски сыра, фрукты/овощи, банки с заготовками, бутылки с соусами. Иными словами, все, что относится к скоропортящимся продуктам и не подлежит долгосрочному хранению. Распространенная ошибка потребителей: наберу побольше и поем вкусно. Но или съесть не успевают, или продукт надоедает. А покупки подобных предметов не прекращаются. Проводите периодическую ревизию холодильника: именно там хранятся скоропортящиеся предметы рациона. Определите, что перестало пользоваться спросом, и прекратите покупку данного продукта. Многие изделия для последующего приготовления можно делать самостоятельно, они будут намного полезнее и безопаснее заводских: производители почти всюду применяют вкусовые добавки и стремятся снизить себестоимость полуфабрикатов, включая в состав дополнительные, более дешевые компоненты, например мясо и изделия из него. Котлеты, фрикадельки, фарш, тефтели — все это продается по цене выше, чем килограмм свежего сырья, ниже только в тех случаях, когда состав сильно разбавлен. Потому мясные продукты можно заготовить самостоятельно из цельного куска, купленного в торговой точке: приобретя продукт единожды и потратив время на переработку, вы имеете в морозильной камере весь арсенал любимых полуфабрикатов, при этом зная, из чего все это состоит. Срок годности молочных продуктов Молочные продукты делятся на: натуральные молочные продукты без добавок и консервантов, молочные продукты, тара которых изготовлена с применением особой технологии – вакуума и молочные продукты, изготавливаемые с добавлением консервантов, заменителей и различных добавок. Установление срока годности молочной продукции исходит из полного соответствия с законодательством и после испытаний в независимой лаборатории. Срок годности предусматривает небольшой запас времени годности к употреблению продукта после заявленного срока годности, без потери качества и безопасности. Критерии, от которых зависит срок годности молочных продуктов Качество сырья Санитарно-гигиенические показатели Автоматизация процесса Соблюдение технологии производства Тип упаковки Срок годности молочных продуктов действует, только с обязательным соблюдением условий хранения, процесса транспортировки, с наличием целостности упаковки. Режим хранения молочных продуктов указывается на упаковке. Хранение скоропортящихся продуктов в домашних условиях В быту хозяйкам также приходится сталкиваться со скоропортящимися продуктами. Единственным способом их хранения является холодильник и морозильная камера. В замороженном виде продукты хранятся достаточно долго и из категории скоропортящихся переходят в класс длительного хранения (см. выше). Но присутствуют продукты и блюда из них, заморозка которых нецелесообразна, так как после нее они меняют свой вкус. Из этого списка можно исключить соленые, копченые или маринованные мясные продукты и некоторые виды колбас. Приведем перечень продуктов и блюд, хранение которых производится в охлажденном виде, то есть вне морозильной камеры: Овощные и мясные салата без заправки – не более 12 часов. Охлажденные мясо, рыба, копчености – не более 3 дней. Кисломолочные продукты, молоко, сливки, сыры – не более 3 дней. Вареные, жареные, тушеные овощи – не более 24 часов. Готовые блюда из мяса, рыбы – не более 48 часов. В отдельную категорию можно выделить блюда из свежих фруктов, например, фруктовые десерты и салаты – не более 10 часов. Свежие фрукты, в зависимости от вида и сорта, в холодильнике можно хранить до 3 дней. Похожие записи: Что такое система взимания платы «Платон» и как она работает Путевой лист в 2023 году: актуальная форма и правила заполнения Упрощен порядок предоставления мер социальной поддержки инвалидам-чернобыльцам